民以食为天，食以安为先。当我们享受美食带来的愉悦时，一种潜藏的健康威胁——食源性疾病。它关乎每个人的身体健康，轻则上吐下泻，重则危及生命。了解其危害、掌握防控方法，是守护自己和家人“舌尖安全”的关键。今天，就让我们一起学习科学的防控知识。

食源性疾病是指通过摄入食物进入人体的病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）或有毒有害物质（如农药残留、重金属、天然毒素等）所引起的各类疾病，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可能导致脱水、器官损伤，甚至死亡。从家庭餐桌到餐馆食堂，从生鲜果蔬到加工食品，食源性疾病的传播途径广泛，发病场景与我们的日常生活息息相关。

很多人认为食源性疾病离自己很远，实则不然。日常生活中一些习以为常的行为，都可能成为疾病的“导火索”：

★食材储存不当：将生熟食物混放在冰箱中，生肉、海鲜的汁液污染了蔬菜、熟食；剩菜剩饭长时间室温放置，细菌大量繁殖。

★加工过程不卫生：处理食材前未洗手，菜板、刀具生熟混用；烹饪时未彻底加热，如肉类未熟透、豆浆未煮沸等，无法杀灭食材中的病原体。

★食材本身存在问题：购买了过期、变质的食品；食用了未煮熟的四季豆、发芽土豆等含有天然毒素的食材；误食了有毒野生菌、有毒野菜。

★饮用水不安全：饮用了未经净化消毒的生水，或水源受到污染。

食源性疾病可预防，只要我们养成良好的饮食卫生习惯，就能从源头降低发病风险。请牢记以下防控要点：

★选购安全食材：选择正规超市、农贸市场购买食材，注意查看生产日期、保质期、检疫合格证明等；不购买过期、变质、来源不明的食品；不采摘、不食用野生蘑菇和不认识的野菜；家庭、个人不擅自加工和食用川乌、草乌等具有毒性的中药材。

★规范储存食材：冰箱要定期清理、消毒，生熟食物分开存放；剩菜剩饭应及时密封冷藏，冷藏时间不超过24小时，再次食用前必须彻底加热。

★保持卫生习惯：处理食材前、饭前便后务必用流动的清水和肥皂洗手；菜板、刀具、容器等要做到生熟分开，使用后及时清洗消毒；厨房保持通风干燥，定期清洁灶台、水槽等易滋生细菌的区域。

★彻底加热烹饪：烹饪食材时要确保彻底加热，尤其是肉类、禽类、蛋类、海鲜等，中心温度达到75℃以上；豆浆、四季豆等特殊食材要煮沸5-10分钟，去除天然毒素；避免食用生食或半生食，如刺身、溏心蛋等（特殊食材需符合安全标准并谨慎食用）。

★饮用安全水源：日常生活中应饮用烧开后的白开水或符合国家标准的瓶装水、桶装水，不喝生水。

如果食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食源性疾病的症状，要立即停止食用可疑食物，并采取以下措施：

★轻微症状者可多喝水，促进毒素排出，注意休息，清淡饮食。

★症状严重者（如剧烈呕吐、频繁腹泻、高热、脱水等），应及时就医，并携带可疑食物或呕吐物样本，以便医生明确诊断并对症治疗。

★如果是群体性发病（如家庭聚餐、食堂就餐后多人出现不适），应及时向当地市场监管部门或疾控中心报告，以便开展流行病学调查和源头控制。

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供稿｜公共事业部